什锦暖锅的做法_什锦暖锅怎么做-查字典菜谱大全网

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什锦暖锅

类别：
工艺:火锅    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸡肉100克   大白菜(小白口}75克   鸭肫100克   油皮150克   猪肚100克   鸡蛋150克   青鱼100克   粉丝100克   猪腰子100克   菠菜200克   牛蹄筋(泡发}200克   猪肉(肥瘦}200克   虾仁100克   冬笋100克   香菇（干）30克
调料: 黄酒10克   盐10克   味精2克   猪油（炼制）100克
指数: 营养9   难易5   时间5

做法步骤

'1.鸡肉洗净，用白水煮熟；
2.猪肚加碱少许洗净，煮熟；
3.青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；
4.粉丝用水泡发；
5.猪肉洗净，切末；
6.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆；
7.猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份；
8.鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张；
9.再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片；
10.刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺；
11.豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷；
12.大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块；
13.鲜冬笋焯熟，斜切成薄片；
14.白鸡、猪肚切成条；
15.水发香菇、青鱼肉片成片；
16.猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片；
17.炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷；
18.再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片；
19.再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围；
20.将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席；
21.随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。

食谱营养

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