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芙蓉蟹斗
类别:
工艺:    口味:本味咸鲜    食用:中餐、晚餐
主料: 蟹黄400克   鸡蛋清200克  
辅料: 淀粉(蚕豆}13克  
调料: 猪油(炼制)40克   料酒25克   酱油20克   125克   白砂糖10克   5克   小葱1克   10克  
指数: 营养7   难易6   时间6  
做法步骤
'1.炒锅烧热,经油滑锅后,投入姜末、葱末,倒入蟹粉(蟹黄),炒制;
2.待炒至透出蟹香时,烹入料酒,加入酱油、米醋、白糖,继续炒;
3.炒至锅里汁水将干时即出锅,平均装在20只蟹壳内,将蟹肉刮平,约比蟹壳低1 分,排放在深底汤盘里;
4.鸡蛋清用筷搅和后,加入精盐及清水,再搅至起泡沫时捞去泡沫,连续搅捞三次;
5.搅匀的蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止;
6.随即上笼,用文火蒸六分钟,待结成白色的芙蓉状时,即取出逐只排放在大长盘内;
7.炒锅内放高汤100毫升,加入盐、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推匀,出锅浇在芙蓉蟹斗的上面即成。
食谱营养

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