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山西烧鸭
类别:
工艺:清炸    口味:五香味    食用:中餐、晚餐
主料: 鸭2500克  
调料: 5克   酱油100克   味精10克   料酒30克   香油20克   小葱100克   黄酱100克   白砂糖15克   花生油150克  
指数: 营养7   难易3   时间1   养颜3  
做法步骤
'1.鸭宰杀,煺毛,背开取内脏,去气管、嗉、臊等洗净,剁去二膀(翅膀的头一关节),拔去鸭舌,剁去鸭嘴(1 半),把脊骨横剁数刀,放盆中皮朝下;
2.治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料(砂仁、豆蔻、草果、肉桂等)腌4小时,中途需翻动两次;
3.腌好的鸭子带调料入笼,旺火蒸4 小时至软烂取出,控净汤;
4.油烧至九成热,鸭脯朝下放入油中,把表皮炸上色捞出,在漏勺中翻个;
5.待油温升高,鸭脯朝上,下锅继续炸至外皮松酥捞出;
6.再把油温升高,炸制第三次,一直炸成金黄色,酥透捞出,撒上少许味精装盘;
7.黄酱加白糖入笼蒸透,加香油调匀;
8.葱白切劈柴条,分别装小碟,走时跟鸭同上;
9.带山西面点“气鼓饼”,同食。
食谱营养

小葱:1.解热、祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发...    详细介绍

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鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他...    详细介绍

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白砂糖:1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸...    详细介绍

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香油:1.延缓衰老:香油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老...    详细介绍

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花生油:1.中国预防医学科学院经研究证实,花生油含锌量是色拉油、粟米油...    详细介绍

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