白扒鲨鱼唇的做法_白扒鲨鱼唇怎么做-查字典菜谱大全网

请输入您要查询的菜谱

白扒鲨鱼唇

类别：
工艺:扒    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鱼唇300克
辅料： 火腿50克   冬笋50克   香菇（鲜）25克   豌豆25克
调料: 姜汁5克   猪油（炼制）40克   酱油20克   盐5克   味精2克   料酒25克   葱汁5克
指数: 营养8   难易2   时间4   养颜6

做法步骤

'1.将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2～3 倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3～4 次；
2.让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续涨发；
3.沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿；
4.然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备用；
5.将泡发的鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10 分钟；
6.蒸好取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片；
7.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，冬笋片排在三个夹角里，香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形排在火腿上，用盘扣住；
8.将锅擦净，加入猪油，兑入白汤500毫升，用手将锅垫托在锅内，用武火烧开，小火扒制，约10 分钟；
9.再加入盐、味精、料酒、酱油、姜汁，再扒片刻；
10.见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；
11.锅内余汁，尝好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成。

食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆... 详细介绍