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北京鸭卷

类别：
工艺:碎屑料炸    口味:炸烧味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸭肉200克
辅料： 荸荠50克   小麦面粉50克   鸭皮50克   鸡蛋180克   馒头100克
调料: 味精3克   香油3克   盐2克   鸭油30克   黄酒15克   小葱2克   姜2克
指数: 营养8   难易3   时间2   养颜2

做法步骤

'1.将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；
2.南荠切成细末；
3.将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅；
4.将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；
5.蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；
6.将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块；
7.凉馒头剁成细渣；
8.把鸭馅分摊在16 块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣；
9.将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制；
10.待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2 至3 分钟；
11.等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍