柴把鸭子的做法_柴把鸭子怎么做-查字典菜谱大全网

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柴把鸭子

类别：
工艺:烧    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 北京填鸭1500克
辅料： 冬笋300克   香菇（干）50克   火腿500克   淀粉(蚕豆}10克   油菜薹75克
调料: 酱油15克   白砂糖15克   黄酒25克   盐8克   鸡油15克
指数: 营养8   难易3   时间3

做法步骤

'1.将填鸭子宰杀治净，自脊背部开膛，掏去内脏洗净，放入盆内，上屉蒸至七成熟取出，滗去汤；
2.鸭晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉与鸭皮完整不破；
3.把鸭子（皮朝上）放在砧板上，竖切两刀成宽度一致的3 条，然后再横切成宽1 厘米的小条；
4.冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的1/
2.长度与鸭条相同的条；
5.再将冬笋条、香菇条用开水烫一下，捞出，用凉水过凉；
6.将菜薹用温水泡软，再用清水洗净，粗的要从中间破成2 根；
7.将菜薹1 根横放在砧板上，先取1 条鸭肉条（皮朝下）横放在菜薹上，取1 条香菇条放在鸭肉上，香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条，然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状；
8.其余也都按此法全部捆好；
9.把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入一深圆盘内；
10.再把余下的零碎的香菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面；
11.再加入鸡汤、熟鸡油、精盐5克、白糖10克、黄酒15克，上屉蒸20 分钟取出；
12.将盘内的汤滗入炒锅内，置于火上，下入精盐3克、白糖5克、黄酒10克、酱油，烧制；
13.待锅烧开后，用调稀的湿淀粉勾薄芡，浇在翻扣在大盘内的柴把鸭子上即成。

食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆... 详细介绍