锅巴烩海参的做法_锅巴烩海参怎么做-查字典菜谱大全网

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锅巴烩海参

类别：
工艺:烩    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料： 海参（水浸）400克   锅巴(小米}200克
辅料： 鸡蛋清10克   芡粉30克   虾仁20克   鸡肉50克   冬笋50克
调料: 大葱3克   姜3克   料酒2克   盐3克   醋2克   味精2克   白胡椒1克   花生油75克
指数: 营养8   难易3   时间6   麻辣3

做法步骤

'1.先将海参批切成片，放入沸水锅煮一下去腥，洗净；大葱洗净切花；姜洗净切末；水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成芡汁备用。
2.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后，加生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入滑散，至变色，倒出沥油。原锅内留少量油，下葱花、姜末、黄酒、鲜汤、细盐和味精，烧沸后放海参、熟鸡片、熟冬笋片及虾仁、再烧沸，用水芡粉勾芡，使卤汁成为粥汤状，再加醋和胡椒粉搅匀，即可倒入深盆（汤盘）中。
3.另起大油锅，烧至油七八成热时，放锅巴块，均匀翻动，炸至锅巴泛白色、松脆，即捞出装入另一只深盘，与盛海参的汤盘一同上桌。食用时将烩海参倒入炸锅上，即产生“嘶啦啦”的响声，诱人食欲。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍