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麻酱鳝鱼
类别:
工艺:酱烧    口味:麻酱味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 鳝鱼300克  
辅料: 玉兰片10克   香菇(鲜)10克   油菜10克   胡萝卜10克  
调料: 酱油5克   2克   黄酒10克   花椒5克   大葱5克   5克   猪油(炼制)20克   淀粉(豌豆}15克  
指数: 营养7   难易6   时间5  
做法步骤
'1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段,玉兰片、胡萝卜切成长八分,宽四分,厚五厘的片,油菜切成八分长的段,冬菇切成两半;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段,炸成火红色时倒入漏勺内。
3.勺内放入底油,烧热后用葱姜炝锅,放入芝麻酱煸炒添汤,放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段,烧开后,盖上勺盖,用慢火煨熟,取出葱、姜块,用湿淀粉勾芡,淋上明油,出勺即成。
食谱营养

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