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芙蓉蟹黄
类别:
工艺:熟炒    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 蟹黄250克  
辅料: 鸡蛋清80克   香菜20克  
调料: 淀粉(豌豆}15克   2克   料酒15克   胡椒粉2克   味精2克   2克   白砂糖15克   大葱10克   10克   花生油20克  
指数: 营养8   难易5   时间4  
做法步骤
'1.将鸡蛋清打入确定内,用筷子或打蛋器搅成泡沫状,加入精盐1克,湿淀粉调匀,另取一个碗,加入一手勺鲜汤。精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁。葱姜均切末,香菜切段;淀粉加水调成芡汁。
2.炒勺内加入底油,烧至三成热时,倒入调好的蛋糊,用手勺推炒,待蛋糊外皮发硬结块时取出。
3.炒勺内加入底油,烧至六成热时,放入葱末,姜末煸炒出香味,倒入兑好的芡汁,待汁浓稠时,再倒入炒好的蛋糊,翻炒几下,装在盘中,即成芙蓉。
4.炒勺内再加入底油,烧至六成热时,放入剩余的葱末,姜末煸炒,倒入蟹黄再炒几下,烹入料酒,放入一手勺鱼汤、白糖、醋、味精、精盐,待开锅后,用淀粉勾芡,淋上明油,即可出勺装在“芙蓉上”,撒上胡椒粉,香菜段即好。
食谱营养

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