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烩鸭舌掌
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 鸭掌300克   鸭舌50克  
辅料: 香菇(鲜)25克   丝瓜50克   金华火腿25克  
调料: 料酒20克   大葱5克   3克   芡粉25克   猪油(炼制)30克   鸡油10克   3克   味精2克   白胡椒1克  
指数: 营养8   难易5   时间6  
做法步骤
'1.把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔,洗净,放入冷水锅中焯水再洗净,加葱姜上笼蒸熟(也可放水中煮熟),然后用手指甲划破掌皮,拆净骨头,舌也去骨。香菇(水发)、去籽丝瓜(用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮),火腿均切菱形小片。
2.将锅洗净,放猪油烧热,先下浓厚味的鲜汤,再下黄酒、细盐,放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸,撇去浮沫,加味精,下水芡粉(芡粉10克加水15克调匀)勾芡,使卤汁呈流水状,淋上鸡油,装入深盆(汤盘)中即成。
食谱营养

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