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锅塌黄鱼
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 大黄鱼500克  
辅料: 火腿10克   淀粉(蚕豆}20克   玉兰片10克   木耳(水发}10克   油菜10克   鸡蛋120克  
调料: 3克   白砂糖10克   黄酒4克   大蒜(白皮)5克   5克   小葱5克   花生油50克   6克  
指数: 营养8   难易4   时间5   养颜2  
做法步骤
'1.鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏,用清水洗净;
2.从鱼的下嘴巴处将鱼头切下,劈为两块;
3.鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,片到鱼肚处,尾部相连呈合页形;
4.然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀,连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味;
5.鸡蛋打入碗内搅匀;
6.水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝;
7.炒锅内放花生油,中火烧至四成熟时,将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时,倒漏勺内控净油;
8.炒锅内放花生油,中火烧至六成熟,用葱姜丝、蒜片爆锅,放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒;
9.再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖,以旺火烧沸;
10.再小火煨透至汤剩一半时,将鱼盛入盘内摆成整鱼形,将汤汁浇在上面即成。
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