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干风春鱼
类别:
工艺:风干    口味:糟香味    食用:中餐、晚餐
主料: 小黄鱼1250克  
调料: 料酒150克   大曲酒100克   60克   30克   小葱30克   花椒1克   鸡油50克  
指数: 营养4   难易2   时间1  
做法步骤
'1.姜洗净,切片;
2.葱洗净,打成结;
3.将春鱼(小黄鱼)摘头去肠刮鳞,剪去尾、鳍,洗净沥干;
4.每条均用精盐擦抹,放入陶钵,摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许,压实腌24 小时;
5.腌后取出用绳子将鱼尾条条系住,倒挂在室外晒干;
6.然后,把晒干的鱼逐条抹上曲酒,装入坛子压紧,用塑料膜封扎坛口,再涂上黄泥,封制2~3 个月后取出;
7.取瓷盘1 只,把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上,再把鱼干排列在姜葱上,淋上料酒、熟鸡油,上笼蒸;
8.蒸约1 小时后取下冷却,拆骨撕成条块,浇上原汁即成。
食谱营养

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