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炸玉蝗
类别:
工艺:碎屑料炸    口味:炸烧味    食用:中餐、晚餐
主料: 海蜇头250克   虾仁150克  
辅料: 肥膘肉25克   鸡蛋清60克  
调料: 椒盐2克   猪油(炼制)50克   味精1克   淀粉(蚕豆}50克  
指数: 营养6   难易6   时间6  
做法步骤
'1.猪肥膘肉洗净,入锅,煮熟;
2.将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸;
3.加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克,拌和成虾茸糊待用;
4.将海蜇头(陈年海蜇头)洗净;
5.洗净海蜇头下沸水中略烫;
6.再放入清水中浸泡,至恢复原体积时改成小块;
7.用干净的纱布吸干海蜇头的水分,用精盐适量、味精调味;
8.调味的海蜇头拍上干淀粉25克,裹满虾茸糊;
9.锅置火上,舀入熟猪油,烧至四成热;
10.将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起,捞出沥油;
11.炒锅中放入香油,投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成;
12.上桌时随带花椒盐蘸食。
食谱营养

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