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虾仁珊瑚
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 海蜇头750克  
辅料: 虾仁75克   春笋75克   香菇(鲜)25克   火腿50克   鸡胸脯肉50克   油菜心50克   香菜20克   淀粉(玉米}20克  
调料: 黄酒25克   8克   胡椒粉1克   味精2克   香油10克   猪油(炼制)125克  
指数: 营养7   难易6   时间7  
做法步骤
'1.选用陈年海蜇头,撕去衣膜,洗净后放入沸水中浸泡约8分钟至涨开,形如珊瑚状,捞出用清水漂清;
2.炒锅放在旺火上,加入鸡清汤500克烧沸,放入海蜇头,至沸,捞出;
3.春笋、香菇、火腿均切片;
4.将鸡胸脯肉放开水内煮熟切片备用;
5.油菜心放入沸水锅中烫至翠绿色,捞出;
6.香菜叶用冷开水洗净;
7.炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,至四成热,放入虾仁,拨散至熟,倒入漏勺;
8.原锅仍放在旺火上,加入熟猪油50克,至五成热,放入笋片香菇片、火腿片、油菜心炒和,加鸡清汤250克、黄酒、精盐、味精,烧涨,放入海蜇头略烧,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,颠翻几下;
9.起锅装盘,撒上虾仁和白胡椒粉,放上香菜叶即成。
食谱营养

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