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宿迁猪头肉
类别:
工艺:红烧    口味:五香味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪头6500克  
调料: 酱油750克   白砂糖100克   黄酒150克   味精5克   八角25克   桂皮25克   大葱50克   大蒜(白皮)25克   香油100克  
指数: 营养7   难易6   时间5   麻辣4  
做法步骤
'1.葱去根须洗净,切段;
2.姜洗净,切片;
3.蒜去蒜衣,洗净,切片;
4.将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净;
5.猪面朝下放板上,在后脑中间劈开,取出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子;
6.猪脸切成两块,下巴切成3 块;
7.再放在清水中泡去血污,捞出放沸水锅内,烧约20 分钟,捞出洗净,切成5 厘米的方块;
8.锅内用竹箅垫底,放入猪头肉块,加酱油、猪肉汤2500毫升,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、绍酒,盖上锅盖,同烧;
9.烧约20 分钟,移至微火上焖至汤浓,然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟,加绵白糖、味精,淋入香油,起锅晾凉,即可装盘。
食谱营养

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