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五色鳝糊
类别:
工艺:    口味:甜咸味    食用:中餐、晚餐
主料: 鳝鱼800克  
辅料: 火腿15克   虾仁15克   鸡肉15克   青椒10克  
调料: 5克   大蒜(白皮)10克   白砂糖30克   胡椒粉1克   黄酒15克   酱油75克   猪油(炼制)95克  
指数: 营养8   难易4   时间5   养颜5  
做法步骤
'1.将活鳝鱼倒入竹箩里,用锅盖盖好,双手揿住锅盖,连箩浸在沸水锅中,氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中;
2.用左手指夹住鱼头,右手用竹签从头到尾划去骨,除去肚肠,划成3条;
3.将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝,用凉水洗净,沥水待用;
4.将炒锅烧热,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四成热,将浆虾仁倒入名中滑散,约10秒钟后倒入漏勺沥油;
5.青椒洗净切丝后用沸水焯过;
6.姜切丝,大蒜捣碎成泥;
7.火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用;
8.将炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,烧至七成热,放入鳝丝略煸,加入酒、酱油、糖、肉汤50克,约烧1分钟;
9.炒锅内加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛在汤盆中;
10.用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭,撒上胡椒粉、淋上香油,并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围,大蒜泥放在凹潭中,立即上桌。
食谱营养

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