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蒜子鱼皮
类别:
工艺:    口味:蒜香味    食用:中餐、晚餐
主料: 鱼皮300克  
辅料: 大蒜(白皮)150克  
调料: 小葱20克   20克   酱油15克   黄酒15克   白砂糖5克   味精3克   胡椒粉2克   淀粉(蚕豆}8克   猪油(炼制)30克  
指数: 营养7   难易6   时间5   养颜6   麻辣6  
做法步骤
'1.鱼皮切长方厚片,放沸水中煮3 分钟,换水再加点酒煮3 分钟,沥净水;
2.蒜剥去蒜衣,修齐两头;
3.姜10 克切末,其余切片,葱10 克切末,其余切段;
4.炒锅置中火上烧热,放少许油,投入葱段、姜片煸出香味,加白汤350毫升,放进鱼皮,加黄酒烧约5 分钟,沥去汤不用,拣掉葱、姜;
5.炒锅置小火上,下猪油,放入蒜子慢慢熬软(油温高时锅应离火),滗出部分油盛入小碗;
6.锅中投入葱姜末,转旺火,烹入黄酒,下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升,放入鱼皮,沸后稍烧,即转小火烧约10 分钟;
7.然后转旺火收汁,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇入滗出的蒜子油推匀,装盘上席。
食谱营养

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