玛瑙鸡片的做法_玛瑙鸡片怎么做-查字典菜谱大全网

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玛瑙鸡片

类别：
工艺:汤爆    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸡胸脯肉100克   油皮250克
辅料： 香菇（干）5克   荸荠80克   鸡蛋清25克   小白菜15克   淀粉(蚕豆}10克
调料: 盐2克   味精3克   小葱10克   鸡油10克   黄酒3克   猪油（炼制）30克   酱油5克
指数: 营养7   难易6   时间6

做法步骤

'1.鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀；
2.去皮荸荠、水发香菇切成薄片；
3.豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6 份；
4.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡片落锅划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；
5.炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤300毫升，加入黄酒、精盐和酱油，放入香菇片和荸荠片，烧制；
6.待沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀粉15克勾薄芡，倒入鸡片和小白菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中；
7.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金黄色，用漏勺捞起；
8.沥油后装入荷叶碗中，迅即同鸡片汤一起上桌，当客之面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。

食谱营养

小葱：1.解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发... 详细介绍