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蒜子鱼皮
类别:
工艺:    口味:蒜香味    食用:中餐、晚餐
主料: 鱼皮200克  
辅料: 淀粉(蚕豆}5克  
调料: 大蒜(白皮)100克   小葱15克   25克   酱油10克   黄酒15克   白砂糖5克   胡椒粉2克  
指数: 营养8   难易7   时间5   养颜6  
做法步骤
'1.将水发鱼皮切成长方形的厚片,投入沸水锅中煮3 分钟,转锅换水再煮3分钟,捞起沥净水;
2.将炒锅置中火上,下入熟猪油20克,烧至七成热,投入葱段、姜片煸香,舀入白汤和黄酒15克,下入鱼皮滚烧5 分钟捞出,拣去葱段,姜片;
3.将炒锅置小火上,下入熟猪油,放进蒜瓣慢慢熬软,滗出部分油待用;
4.炒锅中投入葱、姜末,改用旺火,烹入黄酒15 克,加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升,放进鱼皮,烧沸后,改用小火焖10 分钟;
5.再转为旺火,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上蒜油推匀,装盘即成。
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