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芙蓉鸽松
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐
主料: 雏鸽600克  
辅料: 肥膘肉50克   香菇(鲜)50克   虾米30克   火腿25克   豌豆25克   荸荠80克   鸡蛋清150克   花生仁(炒)25克  
调料: 猪油(炼制)120克   10克   料酒25克   味精3克   胡椒粉1克   大葱15克   淀粉(豌豆}20克  
指数: 营养5   难易5   时间6  
做法步骤
'1.鸽子宰杀去净毛,由背骨开膛去内脏洗净,先将头和脚砍下,头砍开成两边(去掉眼珠,以免炸时烫手),用盐腌上,再将鸽子去净骨,拍成小米状料。虾米用水泡发备用;肥膘肉洗净蒸熟。火腿、水发冬菇、水发虾米、熟肥膘肉都切成小米粒状。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。花生米去皮剁碎,葱切花。
2将.3个鸡蛋去黄用清,放入鸽肉米和火腿、虾米、香菇、荸荠米、豌豆及盐、味精、胡椒粉、鸡汤250毫升和湿淀粉40克(淀粉20克加水20克),搅拌成汁。
3.另将2个鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,调制成雪花糊待用。
4.食用时,将一干净锅放入猪油烧到六成热,先将鸽子的头脚炸熟捞出,随即将兑好的鸽汁倒入锅内,用炒瓢不停地炒(以免粘锅烧糊),炒熟时将打起的雪花蛋糊倒入锅内,炒熟后将装入盘中,撒入火腿米、花生米、葱花,放鸡油即成。
食谱营养

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