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翻制鳝骨汤
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 鳝鱼1000克  
辅料: 猪胫骨50克   猪小排(猪肋排)100克   猪肉(肥}25克   猪肉(瘦}25克   鸡爪25克   鸭掌25克   鸡骨架50克  
调料: 大葱10克   5克   植物油100克  
指数: 营养7   难易6   时间5  
做法步骤
'1.大铁锅内加清水,将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅“出水”后,用漏勺捞出洗净;
2.再将猪汤骨下锅氽透,捞出,洗净;
3.并将猪汤骨劈开便于出鲜汤;
4.然后将汤锅内的浮沫撇净,备用;
5.将铁锅内的汤用细网筛过滤后,倒入铝锅内,再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉,用大火煮沸后,再次撇去浮沫;
6.加葱、姜、料酒,转用小火炖两个小时;
7.将碎猪肉、鸡骨架等捣碎;
8.原大铁锅洗净,放生油,用大火烧至油七、八成热;
9.将洗净的鳝骨分三次(每次约1000克)放入油锅炸,至鳝骨水分炸干,捞出,全部炸完;
10.将鳝骨放入盛汤的铝锅内,加猪油,转中火继续翻滚;
11.约1小时后,汤呈淡黄色时,用网筛滤净即成。
食谱营养

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