油爆生烧甲鱼的做法_油爆生烧甲鱼怎么做-查字典菜谱大全网

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油爆生烧甲鱼

类别：
工艺:蒜烧    口味:酸辣味    食用:早餐、中餐
主料： 甲鱼1500克
辅料： 香菇（鲜）50克   香菜100克
调料: 猪油（炼制）100克   料酒50克   味精2克   盐8克   酱油20克   醋25克   辣椒粉10克   大葱15克   姜15克   大蒜（白皮）50克   香油10克   淀粉(豌豆}13克
指数: 营养8   难易3   时间3   麻辣6

做法步骤

'1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个。蒜去皮，拍烂剁碎。葱切成花，姜切成末。香菜摘洗干净。
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用。
3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。
4.锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍