清汤酿鸭掌的做法_清汤酿鸭掌怎么做-查字典菜谱大全网

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清汤酿鸭掌

类别：
工艺:蒸    口味:本味咸鲜    食用:早餐、中餐
主料： 鸭掌1500克   虾仁100克   豌豆苗250克
辅料： 竹荪(干}20克   火腿5克   肥膘肉50克   鸡蛋清25克
调料: 料酒25克   味精3克   盐10克   胡椒粉1克   鸡油10克
指数: 营养8   难易4   时间6   减肥7   养颜8

做法步骤

'1.鸭掌去净粗皮，都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上，鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮。
2.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡涨，洗尽泥沙，剖开切成5厘米长、1.5厘米宽的条，用冷水泡上。
3.虾仁用刀拍烂，肥膘肉切小薄片，放在一起用刀捶成细茸，加入蛋清、料酒、味精、盐和适量的淀粉，搅拌成馅。
4.火腿切末，豌豆苗摘苞洗净。
5.将鸭裳逐个平摆放盘内（掌心朝上），用净白布按干水分，撒点干淀粉，将虾馅酿在鸭掌上，再按上火腿末。
6.食用时，将鸭掌上笼蒸5分钟；同时将清鸡汤1250毫升、盐、味精和竹荪放入锅内烧开撇去浮沫，调好味后将豌豆苗装入汤盘内，再将蒸熟的酿鸭掌放进去，加入胡椒粉和鸡油即成。

食谱营养

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消... 详细介绍