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红烧鳝片
类别:
工艺:红烧    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鳝鱼1000克  
辅料: 玉兰片50克   淀粉(蚕豆}20克  
调料: 猪油(炼制)30克   花生油20克   料酒50克   3克   味精1克   15克   大蒜(白皮)20克   15克   酱油20克   紫苏叶5克   胡椒粉1克   香油5克  
指数: 营养7   难易6   时间5  
做法步骤
'1.将鳝鱼摔昏,用锥子将鳝鱼钉在长条木板上,左手理直鳝鱼,右手持厚背小刀从颔下切开(不切断骨),从肉厚的脊背上划下来,直至鳝尾;
2.再从颔下切断脊骨(不切断肉),从骨边下刀,划至鳝尾,脊骨与鳝肉即分离;
3.再用小刀将脊骨和内脏挑出,再从尾部下刀,将鳝肉切成4 厘米长的片至颔下止,洗净;
4.将水发玉兰片切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
5.鲜紫苏叶切碎;
6.蒜瓣切小薄片;
7.姜切细丝;
8.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成热,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺沥油;
9.炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,下蒜片略炸一下,再放入玉兰片、鳝片、料酒、酱油、醋、姜丝合炒;
10.然后放入肉清汤200毫升焖1分钟,加紫苏叶、味精,用湿淀粉勾芡,盛入大瓷盘,淋入香油,撒上胡椒粉即成。
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