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鸡汁玉米虾丸
类别:
工艺:清烹    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐
主料: 玉米(鲜)500克   虾仁200克  
辅料: 火腿25克   肥膘肉50克   鸡蛋清50克   荸荠70克   小白菜500克  
调料: 猪油(炼制)70克   料酒15克   5克   味精2克   胡椒粉1克   白砂糖5克   淀粉(豌豆}13克   鸡油10克  
指数: 营养8   难易5   时间5  
做法步骤
'1.葱和姜捣碎,用料酒和少许水取汁;熟瘦火腿切成米;荸荠削皮洗净剁成米;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净;鲜嫩将玉米下入开水锅内煮熟捞出,用小刀掰下玉米籽待用。
2.虾仁洗净,沥干水分,和肥膘片一起,用刀背和刀刃捶剁成细茸,放入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、胡椒粉、白糖和适量的盐、味精、湿淀粉搅拌成虾茸料。
3.将玉米籽和火腿米拌匀,撒在净白布上,再将虾茸料挤成3厘米大的丸子,滚粘上玉米籽、火腿米,放在抹油的盘内。
4.食用前6分钟,将玉米虾丸上笼蒸熟,取出装入盘中,同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在虾丸的周围;锅内放入鸡汤200毫升、盐、味精,用湿淀粉调稀勾流芡汁,浇盖在玉米虾丸上,淋鸡油即成。
食谱营养

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