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粉蒸白鳝
类别:
工艺:粉蒸    口味:咸甜味    食用:早餐、中餐
主料: 鳝鱼1000克  
辅料: 籼米粉(干、细)100克   肥膘肉100克  
调料: 猪油(炼制)50克   料酒50克   10克   味精2克   腐乳汁25克   白砂糖5克   50克   大葱25克   25克   香油25克   辣椒油50克  
指数: 营养6   难易4   时间4   养颜2   麻辣8  
做法步骤
'1.肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成末。
2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分装入汤盘内,用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。
3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀,摆入盘内再加入猪油,然后上笼蒸20分钟,中途揭开笼盖,洒点水,盖上盖,再蒸20分钟便取出,放葱花、淋香油,随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。
食谱营养

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