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鳅鱼附豆腐汤
类别:
工艺:    口味:本味咸鲜    食用:中餐、晚餐
主料: 泥鳅600克   豆腐(北}100克  
辅料: 冬笋50克   香菇(干)10克   小白菜80克  
调料: 15克   味精1克   5克   胡椒粉1克   白醋25克   大蒜(白皮)15克   小葱10克   鸡油10克  
指数: 营养8   难易6   时间4  
做法步骤
'1.用酒将鳅鱼醉死,剪开腹部去内脏,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下头,洗净滤汁;
2.净冬笋洗净切片;
3.水发香菇洗净,大的切开;
4.豆腐片成3厘米长,1 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
5.葱打结,姜一半拍破,余下切末;
6.炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下入葱和拍破的姜炒出香味,再放入鳅鱼肉煸炒,烹入绍酒,下入蒜瓣,加入鸡清汤烧开,撇去泡沫;
7.再放入豆腐烧开,移至小火焖15分钟,去掉葱姜;
8.再移至大火上煮沸,加入菜心、精盐,撒上胡椒粉,淋入鸡油,盛汤盘中,跟姜末、白醋上桌。
食谱营养

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