什锦乌石参的做法_什锦乌石参怎么做-查字典菜谱大全网

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什锦乌石参

类别：
工艺:烩    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 海参（水浸）500克
辅料： 鸡肉75克   肥膘肉75克   蟹肉75克   香菇（鲜）75克   莲藕75克   冬笋50克   干贝25克   火腿20克   淀粉(蚕豆}8克
调料: 姜5克   小葱10克   酱油15克   盐5克   味精5克   胡椒粉5克   黄酒20克
指数: 营养8   难易4   时间5

做法步骤

'1.先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1 厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半；
2.用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3 分钟，捞起海参，锅里的姜、葱水倒去不用；
3.另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面；
4.再加入生姜2.5克、生葱2.5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，然后放进蒸笼蒸约1小时；
5.蒸至海参够身为至；
6.干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用；
7.用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀；
8.将鸡丁、肥膘丁投入滚水，把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱；
9.海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等；
10.倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里；
11.然后用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗；
12.用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5 克，汤稍滚去净汤沫，下少量胡椒粉；
13.调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍