清汤蟹丸的做法_清汤蟹丸怎么做-查字典菜谱大全网

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清汤蟹丸

类别：
工艺:粉蒸    口味:本味咸鲜    食用:中餐、晚餐
主料： 螃蟹500克   虾仁200克
辅料： 猪肉(肥}25克   鸡蛋清30克   香菇（鲜）10克   荸荠50克   火腿10克
调料: 盐3克   味精2克   胡椒粉1克   香油1克   鱼露5克   植物油5克
指数: 营养7   难易5   时间5

做法步骤

'1.将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；
2.虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；
3.荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；
4.肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；
5.将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；
6.再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；
7.调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；
8.将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里；
9.中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。

食谱营养

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生... 详细介绍