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生炒明蚝
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 牡蛎(鲜}1000克  
辅料: 韭黄100克   冬笋100克   香菇(鲜)15克  
调料: 鱼露10克   胡椒粉1克   黄酒10克   淀粉(蚕豆}13克   辣椒(红、尖、干}15克   香油10克   植物油50克   味精2克  
指数: 营养7   难易6   时间6  
做法步骤
'1.明蚝(牡蛎)去壳取肉,洗净,挖去肠,吸于水分;
2.先横刻花纹,再直切成“双飞”片,每只切三、四片;
3.韭黄择洗干净,切成段,约4 厘米长;
4.辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
5.香菇去蒂,洗净,切成块;
6.冬笋去壳,取肉,洗净,焯熟,切片;
7.将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁;
8.另用湿淀粉15 克将明蚝拌匀;
9.炒锅用旺火烧热,下熟猪油,烧至五成热,放入蚝肉过油,约30 秒钟至熟,倒入笊篱沥去油;
10.炒锅回放火上,下蚝肉,烹黄酒,加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇,用芡汁勾芡,炒匀上盘即成。
食谱营养

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