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麦穗花鲜鱿
类别:
工艺:熟炒    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鱿鱼(鲜}500克  
辅料: 冬笋70克   淀粉(蚕豆}8克  
调料: 辣椒(红、尖}5克   小葱20克   味精2克   蚝油10克   香油1克   黄酒10克   胡椒粉2克   植物油40克  
指数: 营养7   难易5   养颜5  
做法步骤
'1.将鲜鱿鱼去脊骨,洗净,用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距要密);
2.把鱿鱼调转,再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹,每距3厘米铲出一块(如鱼大可切两边再刻花纹);
3.香菇去蒂,洗净,切成2 毫米厚的片;
4.辣椒去蒂、籽,洗净,切成2 毫米厚的片;
5.冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成2 毫米厚的片;
6.把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁;
7.另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀;
8.笋片放入沸水锅内焯约1 分钟,用笊篱捞起沥去水;
9.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入就鱼泡油约半分钟,用笊篱捞起;
10.余油倒出,炒锅放回炉上,下油,放入葱、笋、香菇、辣椒略炒,加入鱿鱼,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟。
食谱营养

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