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清蒸鲥鱼
类别:
工艺:清蒸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鲥鱼500克  
辅料: 火腿20克   香菇(干)10克   冬笋25克  
调料: 小葱30克   30克   黄酒15克   白砂糖3克   2克   酱黄瓜25克   味精2克   猪油(炼制)25克   15克  
指数: 营养8   难易6   时间6  
做法步骤
'1.鲥鱼不去鳞,鳞面朝下放砧板上,每隔2 厘米直切1 刀,刀深为鱼肉的一半;
2.熟火腿切4 薄片;
3.笋切成5 厘米长的薄片;
4.瓜、姜切薄片;
5.取大面碗1只,将网油平铺碗底,火腿放网油中间,周围放香菇、笋和瓜、姜片,排列整齐,然后放入鲥鱼;
6.再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块,上笼用旺火蒸约15 分钟;
7.出笼拣出葱、姜块,滗取原汤,加味精和葱段调准口味;
8.把鲥鱼覆扣在大鱼盘里,去网油,浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。
食谱营养

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