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朱洪武豆腐
类别:
工艺:干烧    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 豆腐(南}250克   猪肉(肥瘦}100克  
辅料: 虾仁25克   鸡蛋清100克  
调料: 小葱10克   10克   5克   5克   白砂糖3克   黄酒5克   味精1克   淀粉(玉米}45克   猪油(炼制)75克  
指数: 营养8   难易5   时间6  
做法步骤
'1.将肥瘦猪肉切成绿豆大的末;
2.虾仁沥干水,加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎;
3.炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,再烹入绍酒,加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒;
5.待炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅,盛入盘内稍晾凉待用;
6.将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成0.1厘米厚的片24片,平放在空盘内;
7.将虾、肉馅心分成12份,放在豆腐片上面抹匀,再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯;
8.将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊;
9.锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个下入油锅炸至挺起捞出;
10.再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油;
11.锅中放入肉清汤100毫升,投入豆腐,加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。
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