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黄焖鸡翅
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鸡翅700克  
辅料: 香菇(鲜)30克  
调料: 葱白100克   花生油50克   红葡萄酒50克   料酒50克   猪油(炼制)50克   酱油40克   白砂糖10克   5克   1克  
指数:
做法步骤
'1.冬菇洗净,去蒂,一剖两片,挤去水分;
2.鸡翅洗净,沥干,从弯部顺骨缝处改刀剁成两段,斩去翅尖,洗净,沥干,再用10克酱油抹搓均匀;
3.锅置火上,加花生油烧至七成热,放入鸡翅段,炸呈金黄色,倒入漏勺,沥油;
4.锅置火上,放入炸鸡翅、绵白糖、酱油、料酒、葱白段10克、姜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;
5.捞出鸡翅,另换沙锅,将小翅垫入沙锅底,大翅沿沙锅边排成菊花形,倒入原汤,倒入原汤,再加红葡萄酒;
6.将锅置火上,加猪油,烧热,下入葱白段,煸出香味,放入冬菇片,略炒,连同余油倒入沙锅里;
7.沙锅置微火上,焖约15分钟,即成。
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