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大葱拌山鸡
类别:
工艺:葱烧    口味:葱香味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 野鸡500克   大葱305克  
调料: 花生油80克   料酒30克   酱油10克   5克   味精4克   白砂糖15克   大蒜(白皮)5克   茴香籽[小茴香籽]3克   桂皮2克   香叶1克   辣椒粉3克   香油5克  
指数: 营养7   难易3   时间5  
做法步骤
'1.山鸡洗净,切成2厘米见方的小块,在沸水中焯一下捞出,洗尽油污;锅内另加清水适量,放入鸡块,加黄酒、葱、姜、香料包,烧煮至鸡肉酥熟时捞出;大葱洗净,切成2厘米长的段待用。
2.花生油锅上火,加热至七八成热时放入鸡块,炸至外表结硬时捞出,再将大葱300克放入炸香,捞出沥油。
3.炒锅内下底油少许,烧热,放入蒜泥、剩余的葱段煸香,烹入黄酒、酱油、精盐、白糖及少许高汤调和,放入鸡块烧煮至汁浓时,再放入大葱段、味精、辣椒粉,翻炒均匀,用旺火收干汤汁,淋上香油,稍翻后出锅,晾凉后装盆。
食谱营养

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