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水煮财鱼

类别：
工艺:煮    口味:麻辣味    食用:中餐、晚餐
主料： 黑鱼1000克
辅料： 黄豆芽200克   鸡蛋清30克
调料: 辣椒(红、尖、干}50克   姜50克   豆瓣100克   花椒5克   大蒜（白皮）50克   胡椒粉2克   料酒25克   味精5克   胡椒2克   白砂糖5克   盐10克   小葱20克   醋25克   酱油15克   芡粉10克   植物油100克
指数: 营养6   难易7   时间6

做法步骤

'1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3.头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6.出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
7.待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
8.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
9.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
10.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11.注重火不可太大，以免炒糊；
12.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍