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炖文武鸭
类别:
工艺:原炖    口味:本味咸鲜    食用:中餐、晚餐
主料: 烤鸭750克   鸭750克  
辅料: 火腿50克   香菇(鲜)15克  
调料: 小葱10克   3克   10克   黄酒25克   鸭油25克  
指数: 营养8   难易5   时间5  
做法步骤
'1.熟火腿切成片;
2.冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;
3.姜洗净,用刀拍松;
4.葱洗净,打结;
5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;
6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;
7.揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;
8.将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5 分钟即成。
食谱营养

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