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网油蟹粉
类别:
工艺:脆炸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 蟹黄300克  
辅料: 香菇(鲜)15克   玉兰片25克   猪网油100克  
调料: 味精2克   3克   淀粉(玉米}25克   胡椒粉1克   大葱5克   5克   椒盐25克  
指数: 营养5   难易6   时间6  
做法步骤
'1.将蒸熟的蟹剔出蟹黄、蟹膏,拆出蟹肉,装在碗内;
2.加入料酒、味精、胡椒粉、葱末、姜末、盐、鸡蛋清拌匀,调好口味,成为馅料;
3.玉兰片洗净,切成丝;
4.冬菇洗净,去根,也切成丝;
5.玉兰片、冬菇用部分淀粉加少许水调成粉糊;
6.将猪网油洗净,沥去水,平放在案板上,用刀切成大片(一般切成长25厘米、宽12厘米的片),撒上一层擀细的淀粉;
7.再把拌好的蟹粉馅料均匀铺在上面,最后放上冬菇丝和玉兰片丝,叠起卷成卷条,用粉糊封好叠口;
8.将锅架在火上,放油烧至七八成热,下入卷好的蟹粉卷速炸;
9.一见炸至网油松脆、呈金黄色时,立即捞出,控净余油,抹刀切成短条,码在盘中,食时蘸花椒盐。
食谱营养

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