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单县羊肉汤锅
类别:
工艺:    口味:微辣    食用:中餐、晚餐
主料: 羊肉(肥瘦}500克  
辅料: 羊骨200克  
调料: 花椒8克   桂皮5克   陈皮5克   香菜50克   草果5克   10克   白芷5克   大葱10克   5克   丁香5克   桂子5克   酱油10克   香油25克  
指数: 营养7   难易4   时间4   麻辣6  
做法步骤
'1.将羊肉洗净切成块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉块,加入清水至没过肉,用旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;
2.另加清水,用旺火烧沸,撇净浮沫;
3.再加上适量清水,沸后再撇净浮沫,随后把羊肉块放入稍煮片刻,再撇一次浮沫;
4.将花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷等用纱布包起做成香料包,与姜片、葱段、精盐一同放入锅内,继续用旺火煮至羊肉块八成熟时,加入红油、花椒水,煮2小时左右即可;
5.煮汤时锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉块、顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。
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