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炖蛤蜊肉粒
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 蛤蜊1000克  
辅料: 猪肉(肥}250克   猪肉(瘦}350克  
调料: 大葱20克   10克   白砂糖10克   味精10克   料酒5克   胡椒粉2克   植物油50克   淀粉(玉米}80克   10克   酱油10克  
指数: 营养7   难易5   时间4  
做法步骤
'1.将蛤蜊洗净泥沙,倒入沸水锅内烫一下,见其张开壳即捞出,摘下蛤蜊肉,去除黑色杂物并洗净;
2.挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净,两片壳中间要连着,擦干水分,壳里撒上干淀粉备用;
3.分别将葱、姜切碎末备用;
4.将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁,用刀反复斩成细粒状,放入碗内,加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀;
5.分别装在蛤蜊壳内,蛤蜊口上用湿淀粉抹平;
6.将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出,顺序码在炖锅内,加入料酒、精盐和高汤(200克),对好颜色,置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可。
食谱营养

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