百花酿鸭掌的做法_百花酿鸭掌怎么做-查字典菜谱大全网

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百花酿鸭掌

类别：
工艺:瓤    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸭掌400克
辅料： 虾仁360克   鸡蛋清10克   火腿5克   香菜5克   芥菜250克
调料: 盐31克   料酒15克   姜汁15克   淀粉(玉米}70克   味精3克   花生油90克   白砂糖5克   胡椒粉2克   香油10克
指数: 营养6   难易6   时间5

做法步骤

'1.鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2.再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3.取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4.用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5.待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6.然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7.用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8.用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9.再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10.浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
11.调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12.再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

食谱营养

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能... 详细介绍