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和合双菇
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 虾仁150克  
辅料: 肥膘肉25克   香菇(鲜)20克   蘑菇(鲜蘑}20克   鸡蛋清30克   青豆20克  
调料: 黄酒15克   酱油10克   葱汁5克   姜汁3克   淀粉(玉米}5克   香油5克   3克   味精2克  
指数: 营养7   难易4   时间5  
做法步骤
'1.把虾仁和肥肉膘掺和在一起,剁成茸,越细越好,再放葱姜汁、黄酒1匙、少许细盐和味精、鸡蛋清、淀粉拌匀成虾馅;
2.将水发香菇去根,削平,修剪成大小相同的圆形,在长褶处都撒上一层干生粉,然后挤10只小虾馅球,放在上面,将另外10只香菇覆盖上,四周稍捏,防止脱落,成为合子冬菇;
3.将蘑菇背面用刀尖刻一个十字刀纹,再涂上虾馅,尽量做得平滑一些,使粘合在一起的蘑菇和虾馅呈小球状,在虾馅上面点缀青豆一粒,成为虾茸蘑菇球;
4.然后把合子冬菇和虾茸蘑菇球都上笼蒸八九分钟至熟,把冬菇装盘中央,蘑菇围四周,用鸡汤100克、黄酒、酱油、细盐和味精烧沸后,勾芡成为流利芡,淋上麻油,浇淋在冬菇上即成.
食谱营养

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