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干菜烧平鱼
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 平鱼500克  
辅料: 霉干菜100克  
调料: 花生油60克   猪油(炼制)15克   料酒25克   大葱15克   8克   酱油30克   3克   白砂糖25克   味精2克   香油10克  
指数: 营养7   难易7   时间6  
做法步骤
'1.将平鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净后放在案板上,用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹;
2.梅干菜用开水泡软,洗净,捞出,沥干水,切碎;
3.将锅架在火上,放花生油烧至七成热,把平鱼下锅煎至两面都呈黄色,烹入料酒,加盖略焖;
4.随即入酱油、糖、盐、梅干菜、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,滚烧5分钟左右;
5.加盖,改用小火烧约3分钟,放入熟猪油,继续用小火炕10多分钟,烧至鱼肉酥嫩成熟时,将鱼盛在盘内;
6.将锅上旺火收汁,见卤汁转稠,放进味精拌匀,淋入香油,颠翻几下,出锅浇在鱼体上即成。
食谱营养

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