白汁黄鱼的做法_白汁黄鱼怎么做-查字典菜谱大全网

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白汁黄鱼

类别：
工艺:烧    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 大黄鱼500克
辅料： 火腿25克   虾仁25克   香菇（鲜）25克   豌豆125克   鸡蛋清15克
调料: 猪油（炼制）30克   料酒25克   盐6克   大葱15克   姜8克   淀粉(玉米}10克   胡椒粉1克   味精2克   香油10克
指数: 营养8   难易6   时间6   养颜6

做法步骤

'1.将黄鱼去鳞、鳃及内脏，用清水洗净，投入在开水锅内焯烫一下去腥，捞出控水；
2.放在案板上，用刀在鱼体两侧刻“十”字花刀；
3.虾仁洗净，放在碗内，加鸡蛋清和少许湿淀粉抓匀上浆；
4.火腿、冬菇洗净，均切成小丁；
5.豌豆去荚，洗净，用开水焯烫断生，冷水浸凉；
6.把鱼放在盘内，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片和少许熟猪油，入屉；
7.用旺火、沸水、足气速蒸10分钟左右，蒸至鱼眼突出，鱼体变软即可下鱼，拣去葱段、姜片；
8.将锅架在火上，加入熟猪油烧至五成热，下入虾仁滑熟，捞出控油；
9.原锅留少许底油，烧热后倒入蒸鱼的汤汁，放进火腿丁、冬菇丁、豌豆、虾仁和少量鲜汤，烧开撇沫，再加适量盐和味精拌匀；
10.见汤汁转浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鱼体上即成。

食谱营养

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