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酱渍鳎目鱼
类别:
工艺:酱烧    口味:酱香味    食用:中餐、晚餐
主料: 鳎目鱼500克  
辅料: 淀粉(蚕豆}5克   猪肉(肥瘦}50克   香菇(干)13克  
调料: 花生油50克   黄酒15克   甜面酱25克   葱油50克   15克   大蒜(白皮)8克   酱油50克   大葱8克  
指数: 营养7   难易5   时间6  
做法步骤
'1.将鳎目鱼刮去鳞,洗净背上黑皮,在脊背上打成斜刀,抹上甜面酱腌渍入味;
2.水发香菇切丝;
3.葱、姜、蒜均切成末,备用;
4.肥瘦肉洗净,切成丝;
5.炒锅内加花生油,中火烧至六成热,将鱼段放入锅里煎,待两面呈金黄色时取出;
6.锅内留油25克中火烧至六成热,用葱、姜、蒜末一烹,加入肥瘦肉丝煸炒,随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇,再放入鱼段一起烧炖;
7.待汤汁剩下约1/3 时,将鱼捞出摆在盘内;
8.随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡,淋上葱油搅匀,浇在鱼身上即成。
食谱营养

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