脯酥全鱼的做法_脯酥全鱼怎么做-查字典菜谱大全网

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脯酥全鱼

类别：
工艺:酥炸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 大黄鱼750克
辅料： 冬笋15克   香菇（干）8克   淀粉(蚕豆}15克   火腿15克   豌豆10克   鸡蛋清100克
调料: 盐5克   味精3克   鸡油30克   猪油（炼制）50克   黄酒20克   小葱5克   姜5克
指数: 营养7   难易5   时间6   养颜5

做法步骤

'1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净，从鳃盖下沿砍下鱼头；
2.将鱼头从下巴劈开，去掉鱼石，但背面相连，从鱼脐处将鱼尾剁下，从中间片开成为合页形；
3.再用黄酒、精盐煨一下将鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用；
4.将鱼骨刺、鱼皮去净，成为净鱼肉，用刀片成长4 厘米，宽2 厘米，厚0.3 厘米的抹刀片；
5.鱼肉内再加黄酒、精盐、味精腋浸入味；
6.香菇、冬笋、火腿均匀切成小象眼片；
7.将鸡蛋清放入碗内，用筷子顺方向搅打成蛋泡状，再加入于淀粉搅拌均匀，成为蛋泡糊备用；
8.炒锅内加熟猪油，中火烧至三四成熟，将鱼片粘匀蛋泡糊逐片下人油内炸熟取出；
9.鱼头、鱼尾也放在油内炸熟取出；
10.按鱼的原型，摆放在鱼盘里；
11.勺内加底油，用葱姜爆锅，加入清汤150毫升、黄酒、精盐、味精，放入香菇、冬笋、火腿、豌豆，烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油将汁挠在鱼身上即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍