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麻酱紫鲍
类别:
工艺:砂锅    口味:麻酱味    食用:中餐、晚餐
主料: 鲍鱼干250克  
调料: 味精3克   大葱5克   鸡油10克   2克   花生油30克   5克   白砂糖4克   芝麻酱50克   黄酒15克   5克  
指数: 营养8   难易5   时间6  
做法步骤
'1.将干鲍鱼放入温水中泡软洗净,取一干净小铝桶加水烧热,把鲍鱼放入桶内,水开后用微火烧;
2.待鲍鱼炖嫩时离火,把鲍鱼捞出,片成大片放入盆中;
3.再加入碱面,沏入温水,泡至厚大呈浅米黄色时捞出,再用清水洗去碱味,放入沸水中焯透;
4.将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹,再切成1 厘米宽的条;
5.炒勺内加花生油,中火烧至七成熟时,放入葱末、姜末炒出味,随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐,鲍鱼条烧沸,打去浮沫;
6.再加入芝麻酱、味精,用手勺搅匀,待汤汁稠浓后,淋上鸡油即成。
食谱营养

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