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白切羊肉
类别:
工艺:    口味:酱香味    食用:中餐、晚餐
主料: 羊肉(肥瘦}2500克  
调料: 八角15克   10克   丁香3克   酱油200克   茴香籽[小茴香籽]10克   白砂糖50克   桂皮10克   黄酒50克   陈皮3克   小葱25克   50克   香油25克   花椒10克  
指数: 营养8   难易5   时间4  
做法步骤
'1.羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4.炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;
5.取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6.再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;
7.将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
食谱营养

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