蟹黄鱼肚的做法_蟹黄鱼肚怎么做-查字典菜谱大全网

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蟹黄鱼肚

类别：
工艺:烧    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鱼肚50克   蟹黄250克
辅料： 鸡蛋100克   香菇（鲜）15克   冬笋15克   火腿10克
调料: 姜5克   猪油（炼制）75克   小葱5克   味精2克   香醋5克   香油5克   淀粉(蚕豆}8克   料酒2克   盐5克   胡椒粉1克
指数: 营养8   难易6   时间4

做法步骤

'1.将油发鱼肚放入温水中浸泡至软，用食用碱洗净油渍，再用清水反复漂洗干净；
2.用刀将洗净的鱼肚片成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的条块；
3.香菇去蒂，洗净，切成丝；
4.冬笋去壳、老根，洗净，切丝；
5.鸡蛋入锅煮熟，去壳，取蛋黄，蛋清留作他用；
6.炒锅置旺火上，加入清水适量烧沸，将鱼肚放进锅中氽片刻捞起，沥干水分；
7.原锅上火，换上鲜汤250毫升，放鱼肚，加精盐4 克、料酒10 克、味精少许，烧煮约10 分钟，待汤汁稍干时，盛入盘中；
8.炒锅置中火上烧热，放熟猪油、葱（切花）、姜（切末）炸香；
9.再将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下，随即放入冬笋丝、香菇丝，加入香醋5 克、料酒10 克、精盐3克、味精少许，加入鲜汤250毫升烧煮；
10.待烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，浇盖在鱼肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍