蛙式青鱼的做法_蛙式青鱼怎么做-查字典菜谱大全网

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蛙式青鱼

类别：
工艺:糖醋溜    口味:酸甜味    食用:中餐、晚餐
主料： 青鱼500克
辅料： 松花蛋（鸭蛋）20克   蛋糕20克   冬笋100克   香菇（鲜）20克
调料: 植物油70克   盐7克   小葱25克   料酒15克   姜20克   白砂糖100克   辣椒(红、尖、干}20克   白醋25克   淀粉(蚕豆}8克   小麦面粉25克   胡椒粉1克
指数: 营养7   难易6   时间6   麻辣7

做法步骤

'1.将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净；
2.鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用；
3.用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀；
4.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6.生姜洗净，切成丝；
7.红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝；
8.葱去根须，洗净，切成2 厘米长的段待用；
9.把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；
10.取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上；
11.定形后，入漏勺托炸，呈金黄色；
12.同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸；
13.待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍